طرز تهیه کباب پنجاب؛ طعمی تند و لذیذ از هندوستان - کی آنلاین

کباب پنجابی چیست؟

کباب پنجابی، یک غذای بین المللی خوشمزه با اصالتی هندی است که با طعم تند و ادویه ای خود، هواداران زیادی پیدا نموده است. این کباب، با گوشت نرم و لطیف و طعمی متمایز، می تواند به عنوان یک تنوع مجذوب کننده در فهرست غذایی شما قرار بگیرد.

در این مقاله، به طور کامل و جامع به آنالیز رسپی و طرز تهیه کباب پنجابی می پردازیم تا شما بتوانید به راحتی این غذای لذیذ را در خانه خود آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب پنجابی :

گوشت گوسفندی بدون استخوان (ران بره) 600 گرم

سیر2 حبه

ماست چکیده½ پیمانه

آب انبه½ پیمانه

زنجبیل تازه1 تکه کوچک

کره2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون بکر3 قاشق غذاخوری

ادویه گرام ماسالا2 قاشق چایخوری

فلفل قرمز½ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم

دستور پخت کباب پنجابی :

برای تهیه یک کباب پنجابی ترد و خوش طعم، ابتدا ماست چکیده را در کاسه ای مناسب بریزید. سپس آب انبه را به آن اضافه نموده و هم بزنید تا کمی رقیق تر گردد. سپس روغن زیتون را همراه با ادویه گرام ماسالا، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک به محتویات کاسه اضافه کنید.

هم اکنون زنجبیل تازه و حبه های سیر را رنده نموده و در کاسه بریزید. سپس با همزن دستی یا برقی، مواد داخل کاسه را کاملا مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد گردد.

در این مرحله گوشت گوسفند را مثل کباب چنجه خرد کنید و در کاسه بریزید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا تمام تکه های گوشت با مواد طعم دهنده ترکیب شوند.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته: اگر می خواهید گوشت بهتر طعم دار گردد، مرینت آن را از شب قبل آماده کنید و آن را از شب قبل داخل یخچال قرار بدهید.

پس از گذشت زمان لازم، ظرف حاوی گوشت را از یخچال خارج نموده و رنده های سیر و زنجبیل را از روی تکه های گوشت جدا کنید. در ادامه، گوشت ها را به سیخ بکشید و کره ای را که به روش بن ماری ذوب نموده اید، با برس آشپزی روی تکه های گوشت بمالید.

اکنون منقل زغال را به صورت یکدست روشن کنید و سیخ ها را به صورت منظم روی منقل قرار بدهید. هر چند دقیقه یکبار سیخ ها را بچرخانید تا کباب ها به صورت یکدست بپزند.

پس از پخت کامل، کباب ها را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با برنج یا نان نوش جان کنید.

نکته :

در صورت تمایل می توانید در انتهای پخت اندازهی ادویه چات ماسالا روی کباب ها بپاشید. این ادویه دارای طعمی تند و ترش می باشد.

در صورت دسترس نداشتن به آب انبه می توانید آن را حذف کنید. و ادویه چات ماسالا را جایگزین کنید. در صورت استفاده از ادویه چات ماسالا می توانید فلفل ها را حذف کنید. زیرا داخل این ادویه فلفل قرمز به کار برده شده است. دلیل استفاده از گوشت ران بره، ترد و خوشمزه بودن آن است.

ادویه چات ماسالا :

چات ماسالا (chaat masala) را می توان از هر مغازه هندی تهیه کرد. این ادویه مخلوطی از چاشنی هاست که شامل پودر انبه ترش، زیره برشته شده، فلفل قرمز و ادویه های دیگر می گردد. این ادویه طعم ترش و تندی را به غذا اضافه می نماید ولی حتماً لازم نیست از آن استفاده نمایید. در صورت امکان فقط کمی فلفل قرمز و تعدادی دانه زیره برشته شده و اندازهی آب لیمو ترش تازه روی غذا بریزید. می توان گفت، چات ماسالا نقش سماق را در کباب های ایرانی بازی می نماید.