20 نکته پیتزا ناپولیتن کلاسیک - کی آنلاین

طرز تهیه پیتزا ناپولیتن کلاسیک در یک نگاه

پیتزا ناپولیتن کلاسیک یا همان مارگاریتا را باید با خمیری ساده، اما تخمیر شده تهیه کنید. برای این منظور، ابتدا خمیرمایه را در آب ولرم حل کنید و حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال گردد و پف کند. در این فاصله، آرد و نمک را الک نموده و مخلوط کنید. سپس، آرد را کم کم به آب و خمیرمایه بیفزایید و با دست هم بزنید تا خمیر یکنواخت گردد. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ده دقیقه ورز دهید. پس از آن، خمیر را در ظرفی (بدون چرب کردن) قرار دهید، با پارچه بپوشانید و به مدت 8 الی 12 ساعت در دمای محیط یا تا 24 ساعت در یخچال استراحت دهید.

پس از استراحت اول، خمیر را به دو یا سه چانه تقسیم کنید و بدون ورز مجدد، اجازه دهید 2 الی 4 ساعت دیگر استراحت کند. در این فاصله، سس کلاسیک را با له کردن گوشت گوجه فرنگی (خام و بدون تخم) و افزودن اندکی نمک، روغن زیتون و ریحان تهیه کنید.

فر را با سینی یا سنگ پیتزا در بالاترین دمای ممکن (250 تا 300 درجه سانتی گراد) کاملا داغ کنید. سپس، خمیر را با دست باز کنید؛ سس، پنیر موزارلا و برگ ریحان را روی خمیر باز شده بچینید و چند قطره روغن زیتون بیفزایید. در آخر، پیتزا ناپولیتن مارگاریتا را در فر داغ به مدت 7 الی 10 دقیقه بپزید و بلافاصله به صورت گرم و ساده سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا ناپولیتن ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ناپولیتن به روش فست فودی (برای 2 نفر)

مواد لازم برای رویه پیتزا ناپولیتن مارگاریتا کلاسیک

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 الی 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر ناپولیتن: حدود 10 الی 16 ساعت (در دو مرحله)

مدت زمان لازم برای پخت پیتزا ناپولیتن مارگاریتا: 7 الی 10 دقیقه

مراحل طرز تهیه پیتزا ناپولیتن مارگاریتا

طرز تهیه پیتزا ناپولیتن به عنوان یکی از اصیل ترین انواع پیتزا ایتالیایی با استفاده از خمیر ناپولیتن خانگی یا آماده با انواع و اقسام تاپینگ های دلخواه قابل انجام است. یکی از نسخه های کلاسیک ناپولیتن است.

مرحله اول: خمیرمایه را عمل آورید

در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا ناپولیتن کلاسیک، ابتدا باید آب ولرم را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و خمیرمایه را به آب اضافه کنید تا حل گردد. این کاسه را حدود 10 دقیقه در آشپزخانه به حال خودش بگذارید تا خمیرمایه فعال گردد و پف کند.

توجه داشته باشید، دمای آب باید حدود 37 الی 43 درجه سانتی گراد باشد. در غیر این صورت، خمیرمایه خراب شده و فعال نمی گردد. پیشنهاد می کنیم به مقدار نصف قاشق چای خوری شکر هم به این مواد اضافه کنید تا سرعت فعال شدن خمیرمایه افزایش یابد.

در صورت تمایل، برای خرید شکر می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: آرد و نمک را مخلوط کنید

در این فاصله، آرد و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. این ترکیب را 3 مرتبه الک کنید تا همه ناخالصی های آرد برطرف شده و مخلوط پوک و یکدستی ایجاد گردد.

برای خرید آرد و نمک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: مخلوط آردی را اضافه کنید

پس از فعال شدن خمیرمایه، مخلوط آرد و نمک الک شده را به تدریج و در چند نوبت به خمیرمایه اضافه کنید. مواد را به طور پیوسته با دست هم بزنید تا خمیر کاملا یکنواخت گردد.

مرحله چهارم: خمیر را ورز دهید

در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا ناپولیتن، سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس، این خمیر را حداقل برای 10 دقیقه ورز دهید. توجه داشته باشید، اگر خمیر زیادی چسبناک بود، دست تان را با کمی آب مرطوب نموده و ورز دادن را ادامه دهید. منظور این است که برای برطرف چسبندگی خمیر، نباید آرد اضافه کنید.

مرحله پنجم: خمیر ناپولیتن را استراحت دهید

پس از ورز دادن طولانی مدت، خمیر را جمع کنید و در کاسه مناسبی قرار دهید. توجه داشته باشید، برای درست کردن خمیر ناپولیتن نباید داخل کاسه را چرب کنید. سپس، روی خمیر را با پارچه نخی بپوشانید. کاسه حاوی خمیر ناپولیتن را برای 8 الی 12 ساعت در دمای محیط یا برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی استراحت کند و حجم خمیر دو برابر گردد.

مرحله ششم: خمیر ناپولیتن را چانه گیری کنید و دوباره استراحت دهید

پس از گذشت این مدت، خمیر ناپولیتن را دوباره روی سطح کارتان بگذارید و آن را به 2 الی 3 قسمت مساوی (برای پیتزای 250 تا 300 گرمی) تقسیم کنید. توجه داشته باشید، در این مرحله، نباید خمیر ناپولیتن را مشت بزنید یا مجددا ورز دهید. سپس، روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید برای 2 الی 4 ساعت دیگر در دمای محیط استراحت نمایند.

مرحله هفتم: سس پیتزا ناپولیتن را آماده کنید

در این فاصله، سس کلاسیک پیتزا ناپولیتن را آماده کنید. توجه داشته باشید، این سس بسیار ساده، خام و مینیمال است و با سبک پخت سریع پیتزا ناپولی هماهنگی دارد. برای تهیه این سس، کافی است گوجه فرنگی را پوست بگیرید و تخم گوجه را جدا کنید و کنار بگذارید.

سپس، گوشت گوجه فرنگی را با چنگال له کنید. احتیاجی نیست از مخلوط کن بهره ببرید؛ چون بافت گوجه باید کمی درشت باقی بماند. در صورت تمایل، می توانید از کنسرو گوجه فرنگی هم بهره ببرید. را هم بلد هستید؟

برای خرید انواع کنسرو مانند کنسرو گوجه فرنگی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هشتم: سس پیتزا ناپولیتن را تکمیل کنید

پس از آن، باید مقداری نمک و روغن زیتون فرابکر را به گوجه فرنگی له شده اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید 2 الی 3 برگ ریحان را هم کمی خرد کنید و داخل سس بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. در سبک ناپولیتن کلاسیک، این سس باید همین قدر ساده باقی بماند. این سس کلاسیک را کنار بگذارید تا بعدا روی نان پیتزا ناپولیتن بمالید.

برای خرید روغن زیتون می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله نهم: فر را با بالاترین درجه روشن کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا ناپولی سنتی، باید فر را روشن نموده و روی بالاترین درجه ممکن (250 الی 300 درجه سانتی گراد) تنظیم کنید. سینی فر را بیرون نیاورید تا سینی هم حداقل برای 30 دقیقه داخل فر گرم باقی بماند و کاملا داغ گردد. یکی از اصول مهم در طرز تهیه پیتزا ناپولیتن در فر خانگی این است که دمای فر کاملا بالا و سطح سینی یا سنگ پیتزا بسیار داغ باشد.

مرحله دهم: خمیر ناپولیتن را باز کنید

در این مرحله از طرز تهیه نان پیتزا ناپولیتن، گلوله های خمیر را به نوبت روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. سپس، با یاری دست و با استفاده از انگشتان خود، خمیر را از مرکز به سمت بیرون فشار دهید تا یک دایره نازک به قطر تقریبی 28 سانتی متر ایجاد گردد. لبه خمیر را دست نخورده بگذارید تا اندکی برجسته بماند و داخل فر پف کند. توجه داشته باشید، برای باز کردن خمیر پیتزا ناپولیتن اصلا نباید از وردنه بهره ببرید.

مرحله یازدهم: سس کلاسیک ناپولیتن را اضافه کنید

حالا، اندکی از سس کلاسیک ناپولیتن را در مرکز خمیر باز شده بریزید و با پشت ملاقه، سس را از مرکز به سمت لبه خمیر راهنمایی کنید. توجه داشته باشید، لبه خمیر را باید دست نخورده باقی بگذارید و به سس آغشته ننموده یا له نکنید.

مرحله دوازدهم: پیتزا ناپولیتن را آماده کنید

پس از آن، پنیر موزارلا را به صورت ورقه ای برش بزنید و برش های پنیر موزارلا را بر روی سس قرار دهید. برگ های تر و تازه ریحان را نیز روی سطح پیتزا پخش کنید. در آخر، چند قطره روغن زیتون هم روی پیتزا ناپولیتن بریزید.

برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر موزارلا می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سیزدهم: پیتزا ناپولیتن را بپزید

تا الان مطمئنا فر حسابی داغ شده و برای پخت پیتزا ناپولیتن آماده است. بنابراین، سینی کاملا داغ را از فر بیرون بیاورید و با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، پیتزا را روی سینی در طبقه میانی فر قرار دهید تا برای 7 الی 10 دقیقه با بالاترین دمای فر بپزد.

مرحله آخر: پیتزا ناپولیتن مارگاریتا را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، پیتزا ناپولیتن مارگاریتا را از فر خارج نموده و به صورت گرم و تازه همراه با انواع سالاد سبز، نان سیر () یا همراه با بروشتا سرو کنید. سرو پیتزا ناپولیتن مارگاریتا نیز، مانند تهیه اش، باید ساده، اصیل و وفادار به سنت ناپل باشد. شما می توانید این پیتزای خوشمزه را با چند برگ ریحان تازه تزیین نموده و با چند قطره روغن زیتون فرابکر به برترین شکل ممکن مزه دار کنید.

نکات مهم در طرز تهیه پیتزا ناپولیتن مارگاریتا

• در طرز تهیه پیتزا ناپولی کلاسیک، حتما از آرد نول یا آرد نان بهره ببرید. چون این نوع آرد دارای پروتئین میانه است و بافت ارتجاعی نان پیتزا را تضمین می نماید.
• برای تاپینگ پیتزا ناپولیتن می توانید به دلخواه از مواد مختلف مثل گوشت استیک، گوشت چرخ نموده، مرغ و … بهره ببرید. اما دستور اصلی و کلاسیک پیتزا ناپولیتن همین رسپی گفته شده در این مطلب است.
• مقدار خمیرمایه مصرفی برای تهیه نان پیتزا ناپولیتن باید بسیار اندک و معادل 1 الی 2 درصد از وزن آرد باشد.
• اگر از خمیرمایه خشک فوری استفاده می کنید و از سلامت آن مطمئن هستید، احتیاجی به فعال سازی جداگانه نیست و می توانید خمیرمایه را مستقیما با آرد مخلوط کنید.
• افزودن کمی شکر به خمیرمایه کاملا اختیاری است و در نسخه اصیل ناپولیتن حذف می گردد. اما برای شما که قصد دارید این پیتزا را در فر خانگی درست کنید، اضافه کردن اندکی شکر به تسریع فرآیند تخمیر یاری می نماید.
• استراحت طولانی و دو مرحله ای، از اصلی ترین رازهای تهیه خمیر ناپولیتن است. توجه داشته باشید، پس از استراحت، خمیر ناپولیتن را اصلا نباید ورز بدهید.
• برای شکل دادن خمیر ناپولیتن به هیچ عنوان از وردنه استفاده نکنید. در غیر این صورت، حباب های حبس شده در خمیر آزاد می شوند و نان ناپولیتن به بافت دلخواه و مناسب نمی رسد.
• برای تهیه سس پیتزا ناپولیتن کلاسیک، اصلا به ادویه، پیاز، سیر و سایر افزودنی ها احتیاجی ندارید. این سس باید به صورت خام و در سادگی کامل به خمیر پیتزا اضافه گردد.
• در صورت تمایل، می توانید برش های پنیر موزارلا را در سرانجام و پس از بیرون آوردن پیتزا از فر روی آن قرار دهید تا با حرارت پیتزا به تدریج ذوب شوند.
• پیتزا ناپولیتن باید به مقدار ای در فر بپزد که لبه های آن برشته و کف آن کاملا پخته گردد.
• پیتزا ناپولیتن را باید یا بیشترین حرارت در کمترین زمان ممکن بپزید.
• پیتزا ناپولیتن به شیوه سنتی معمولا بدون برش و به صورت کامل همراه با چاقوی مخصوص یا قیچی مخصوص پیتزا سرو می گردد. به این ترتیب، هر فردی می تواند به روش دلخواه خودش این پیتزا را برش بزند و میل کند.

فوت و فن های خوشمزه شدن پیتزا ناپولیتن ایتالیایی

آیا حتما باید از آرد نول یا آرد نان برای خمیر ناپولیتن استفاده کنیم؟

بله. توصیه می کنیم از آرد نان یا آرد با پروتئین حدود 12 درصد بهره ببرید. آردهای ضعیف (شیرینی پزی) گلوتن کافی را برای ساختار خمیر ناپولیتن ندارند.

آیا افزودن نمک از فعال شدن خمیرمایه جلوگیری می نماید؟

اگر نمک را مستقیما با خمیرمایه ترکیب کنید، از فعال شدن خمیرمایه جلوگیری نموده و بافت خمیر را خراب می نماید. اما اگر خمیرمایه را جداگانه عمل آورید و بعدا به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید، هیچ مسئله ای پیش نمی آید.

خمیر ناپولیتن چند ساعت باید استراحت کند؟

در مرحله اول، حدود 8 الی 12 ساعت در دمای محیط یا 24 ساعت در یخچال؛ در مرحله دوم و پس از چانه گیری هم خمیر باید به مدت 2 الی 4 ساعت در دمای محیط استراحت کند.

چرا گاهی اوقات، خمیر پس از استراحت حالت ارتجاعی ندارد؟

اگر زمان استراحت کافی نباشد؛ اگر از آرد ضعیف با پروتئین کم بهره ببرید؛ یا اگر خمیر را بیشتر یا کمتر از اندازه توصیه شده ورز دهید، ممکن است خمیر ناپولیتن حالت ارتجاعی خودش را از دست بدهد و خراب گردد.

آیا می توانیم خمیر ناپولیتن را در یخچال نگهداریم؟

بله. برای تخمیر طولانی تر، می توانید بعد از شکل گیری گلوتن، خمیر ناپولیتن را در یخچال بگذارید. قبل از مصرف باید خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و حداقل برای 2 ساعت در دمای محیط قرار دهید.

چرا نان پیتزا ناپولیتن گاهی پف نمی نماید؟

اگر دمای فر به مقدار کافی بالا نباشد؛ اگر سینی فر یا سنگ پیتزا کاملا داغ نباشد؛ اگر خمیر به مقدار کافی ور نیاید یا زیادی دست کاری شده باشد؛ یا در صورتی که ضخامت وسط خمیر زیاد بوده یا لبه ها له شده باشند، نان پیتزا ناپولیتن پف نخواهد کرد.

چرا پیتزا ناپولیتن گاهی خیس یا خمیری می گردد؟

اگر گوجه فرنگی زیادی آبدار باشد؛ اگر از مقدار زیادی پنیر بهره ببرید؛ اگر فر به مقدار کافی داغ نشده باشد؛ یا اگر زمان پخت را طولانی یا خمیر را خیلی نازک در نظر بگیرید، ممکن است پیتزا ناپولیتن شما خیس و خمیری گردد.

آیا می توانیم پیتزا ناپولیتن را بدون فر در ماهیتابه بپزیم؟

خیر. شما برای پخت پیتزا ناپولیتن به دمای بسیار بالایی احتیاج دارید که خمیر ناپولیتن را در مدت خیلی کوتاه به مناسب ترین شکل ممکن بپزد و لبه های آن را برشته کند.

اصلی ترین ویژگی های خمیر ناپولیتن چیست؟

خمیر ناپولیتن یک نوع خمیر سنتی، ساده و تخمیر شده در مدت زمان بالا است که بافتی سبک، کشسان و قابل پف کردن دارد. این خمیر، پس از پخت در دمای بسیار بالا، لبه هایی پف دار، نرم و برشته با مرکز نازک ایجاد می نماید.