آسان ترین دستور خیارشور سرکه ای فوری و بازاری در 30 دقیقه - کی آنلاین

مواد لازم برای تهیه خیارشور با سرکه در منزل

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان رسیدن خیارشور سرکه ای: 1 هفته

مراحل طرز تهیه خیارشور سرکه ای فوری بازاری

برای طرز تهیه یک خیارشور سرکه ای در منزل با ماندگاری بالا، باید را رعایت کنید و مرحله به مرحله طرز تهیه خیارشور برای یک کیلو خیار را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

ابتدا برای طرز تهیه خیارشور فوری سرکه ای به روش بازاری، قسمت بالا خیارها را بشویید و ساقه خیار را جدا کنید. خیارها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافی شان گرفته گردد. مراقب باشید در حین شستن خیارها، پوست آن ها زخمی نگردد. فلفل های تازه، ترخون و شوید (به صورت ساقه ای) را هم بشویید و روی دستمال بگذارید تا کامل خشک شوند.

مرحله دوم: مایه خیارشور سرکه ای را آماده کنید

در یک قابلمه آب، نمک و سرکه سفید () را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود 5 دقیقه بعد از اینکه محلول سرکه و آب جوشید، شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دمای آن، خنک و هم دما با محیط گردد.

در این فاصله، خیارها و سبزی ها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ نم رطوبتی نداشته باشند. چون رطوبت و خیسی روی خیارها باعث کپک زدن خیارشور می گردد و یکی از است.

در صورت تمایل می توانید سرکه و نمک را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله سوم: ظروف شیشه ای را برای خیارشور آماده کنید

شیشه هایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفته اید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، می توانید آنها را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشه ها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.

مرحله چهارم: خیارها را در شیشه بچینید

در این مرحله از طرز تهیه خیارشور سرکه ای حبه های سیر را پوست بگیرید. روی خیارها را با یک سوزن، چند سوراخ ایجاد کنید و در شیشه بچینید. مراقب باشید که حبه های سیر هم خیس و نم نباشند.

بین خیارها را سیر، ترخون، شوید، فلفل تند و تخم گشنیز بریزید، مراقبت باشید سبزی ها نم و رطوبت نداشته باشند. نخودها یا تکه های زاج را هم روی مواد قرار دهید. (اضافه کردن نخود خام یا زاج به خیارشور، باعث ترد شدن خیارشور می شوند.)

برای خرید نخود می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله پنجم: سرکه را به خیارشور اضافه کنید

در آخر، محلول سرکه و نمک را روی خیارها بریزید، در حدی که به اندازه 1 بند انگشت، روی آنها را بگیرد. سپس درب شیشه را محکم ببندید، طوری که هیچ روزنه ای نداشته باشد و هوا به آن وارد نگردد.

برای احتیاط، یک پلاستیک فریزری در دهانه شیشه بگذارید و بعد درب شیشه را ببندید. شیشه خیارشور را به مدت 1 هفته در جای خنک و دور از تابش نور خورشید قرار دهید تا خیارشور سرکه ای آماده مصرف گردد و برسد.

مرحله آخر: خیارشور ترد سرکه ای را بهره ببرید

بعد از گذشت یک هفته و زمانی که رنگ خیارها کاملا برگشت خیارشور سرکه ای ترد و با کیفیت شما آماده است. می توانید درب شیشه را باز کنید.

از خیارشور سرکه ای برای تزیین و سرو انواع غذاها مانند ، انواع ساندویچ سرد و گرم، ، و … بهره ببرید.

بعلاوه شما می توانید برای تهیه به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خیارشور فوری با سرکه

• در طرز تهیه خیارشور سرکه ای از خیار بوته ای بهره ببرید. خیار بوته ای به خاطر سفت تر بودن بافت آن، نسبت به خیار درختی برای انداختن شور و ترشی بهتر است.
• هر چه خیارها درشت تر و بی کیفیت تر باشند، احتمال پوک شدن خیارشور بیشتر است.
• می توانید روی خیارها را با سوزن سوراخ کنید تا سرکه و آب نمک به قسمت داخل آن نفوذ کند. این کار یاری می نماید خیارشور پوک نگردد.
• قبل از آماده کردن خیارشور از خشک شدن خیار اطمینان پیدا کنید. خیارها هنگام آماده سازی نباید هیچ رطوبتی داشته باشند.
• نمک را به تدریج به آب اضافه کنید و در زمان درست کردن آب و نمک از آن بچشید تا بیش از اندازه شور یا بی نمک نباشد.
• مصرف خیارشور می تواند تعادل باکتری های مفید در روده را حفظ کند و از مسائل گوارشی مانند عارضه یبوست جلوگیری کند.
• می توانید از سبزی های معطر خشک نیز در تهیه خیارشور با سرکه بهره ببرید.
• علاوه بر شوید و ترخون از سبزی های معطر دیگری مثل نعنا، ریحان و مرزه نیز در تهیه خیارشور می توانید بهره ببرید.
• اندازه شوری خیارشور به ذائقه مصرف کننده بستگی دارد، اما به طور کلی به ازای هر یک لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک در نظر گرفته می گردد.
• برای تهیه خیارشور سرکه ای اندازه آب را 2 تا 3 برابر سرکه در نظر بگیرید.
• استفاده از نخود یا زاج سفید در تهیه خیارشور باعث ترد شدن خیارها خواهند شد.
• برخی ها در خیارشور قند می اندازند. علت انداختن قند در خیارشور این است که قند به عنوان یک ماده محافظ عمل می نماید. در واقع در این فرایند قند به عنوان یک منبع غذایی به یاری باکتری های مفید می آید و به حفظ و ماندگاری مواد غذایی یاری نموده و طعم خیارشور را بهتر می نماید.
• در طرز تهیه 8 کیلو خیارشور یا 10 کیلو خیارشور اندازه این مواد را به ترتیب 8 یا 10 برابر کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن خیارشور با سرکه به شیوه بازاری

چرا خیارشور سرکه ای کپک می زند؟

خیارشور تهیه شده با سرکه به دلایل زیر ممکن است کپک بزند:

• درب ظرف نگهداری خیار شور کامل بسته نباشد و هوا به درون آن نفوذ کند.
• نسبت نمک استفاده شده نسبت به مواد دیگر کمتر باشد.
• ظرف نگهداری خیارشور تمیز و خشک نباشد.
• سبزی و خیار استفاده شده در تهیه این نوع از خیارشور کامل خشک نشده باشند.
• از قاشق یا چنگال کثیف برای برداشتن خیارشور از ظرف استفاده شده است.
• آب، نمک و سرکه به خوبی جوشانده نشده باشند.

چرا خیارشور نرم می گردد و آب می اندازد؟

خیارشور تهیه شده با سرکه به دلایل زیر ممکن است نرم و شل گردد و آب بیندازد:

• استفاده از ظرف نامناسب
• داغ بودن و یا سرد بودن دمای محلول آب و نمک و سرکه
• عدم تناسب آب، نمک و سرکه
• تازه و سالم نبودن خیارها
• قرار گرفتن ظرف خیارشور در جای گرم و در معرض تابش مستقیم نور خورشید.

چه کار کنیم خیارشور ترد گردد؟

برای ترد شدن خیارشور این موارد را رعایت کنید:

• خیارهای کوچک، قلمی و نازک را انتخاب کنید.
• استفاده از نمک به ترد شدن خیار شور یاری می نماید.
• سرکه را از دستور تهیه خیارشور حذف نکنید.
• قبل از بستن درب شیشه خیارشور، چند دانه نخود یا کمی زاج سفید به آن اضافه کنید.