طرز تهیه کوکوی مرغ مجلسی بدون روغن
به گزارش کی آنلاین، کوکو انواع مختلفی دارد: کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکوی آجیلی و... نکته قابل توجه در ارتباط با تهیه کوکوی مرغ مجلسی، استفاده نکردن از روغن برای سرخ کردن آن است.
برای تهیه مرغ آب پز به روش زیر عمل کنید
سرویس آشپزی - مرغ را با سبزیجاتی نظیر پیاز، هویج، کرفس، برگ بو، عصاره گوشت الیت و چوب دارچین آب پز کنید و پس از خنک شدن به یاری رنده ریز و یا غذاساز ریز خرد کنید. استفاده از سبزیجات مختلف در تهیه مرغ آب پز اختیاری و سلیقه ای می باشد.
بهتر است بدانید که استفاده از پودر دارچین در هنگام پخت و پز باعث تیره شدن رنگ غذاهایی چون خورشت قیمه، خوراک مرغ و... خواهد شد. لذا، توصیه می شود برای ایجاد عطر و طعم مطبوع از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده شود.
مواد لازم جهت تهیه کوکوی مرغ مجلسی بدون روغن
مرغ آب پز | 500 گرم |
هویج | 2 عدد |
پیاز داغ | 4 قاشق غذاخوری |
تخم مرغ | 6 عدد |
سیب زمینی | 500 گرم |
ماست چکیده | 1/2 پیمانه |
نمک، فلفل، دارچین، زعفران | به میزان لازم |
طرز تهیه کوکوی مرغ مجلسی بدون روغن
- مرغ آب پز شده و رنده شده را با کمی کره، زعفران و پودر دارچین طعم دار کنید و تفت دهید.
- سیب زمینی ها را به صورت ریز نگینی کنید و در تابه ای جداگانه تفت دهید.
- پیاز داغ را مطابق دستورهای پیشین به صورت نگینی ریز تهیه نمایید.
- هویج ها را از رنده ریز رد کنید.
- در ظرف نسبتا گودی ، نمک، فلفل سیاه و قرمز، دارچین و زعفران را به همراه تخم مرغ ها به یاری همزن دستی بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود.
- در این مرحله مرغ آب پز و رنده شده، سیب زمینی های نگینی و تفت داده شده، هویج رنده شده و پیاز داغ نگینی را با یکدیگر مخلوط نمایید. بهتر آن است که هر یک از مواد را به طور جداگانه مخلوط کنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و به هم نچسبند.
- مایه تخم مرغی را قاشق قاشق به مخلوط مرغ اضافه کنید تا جایی که همه مواد حالت چسبندگی داشته باشند ولی شل نباشند.
- در صورت تمایل می توانید از پودر سیر و یک قاشق پنیر پارمزان رنده شده برای ایجاد طعم مطلوب تر استفاده کنید. همچنین توصیه می شود به جای استفاده از نمک، از عصاره گوشت برای طعم دار کردن کوکوی مرغ استفاده نمایید.
- در نهایت در صورتی که از قالب های فلزی استفاده می کنید کف قالب را با قلم مو کمی چرب کنید و 1/3 قالب را با مایه کوکوی مرغ پر کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. (قالب های سیلیکونی در صورتی که خیلی طرح دار نباشند نیازی به چرب کردن نخواهند داشت.) توجه داشته باشید که این کوکو به دلیل اینکه روی هم قرار می گیرند نباید زیاد کلفت شود.
- در این فاصله سس مواد میانی کوکوی مرغ را تهیه نمایید.
مواد لازم جهت تهیه سس میانی کوکوی مرغ مجلسی بدون روغن
سس مایونز | 1 قاشق چایخوری |
پنیر لبنه کاله | 1 بسته |
سس خردل | 1/2 قاشق چایخوری |
فلفل قرمز یا سفید | به میزان لازم |
طرز تهیه سس مواد میانی کوکوی مرغ مجلسی بدون روغن
- سس مایونز، پینر لبنه، و فلفل را در ظرف نسبتا گودی به یاری همزن برقی بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود.
- سپس مواد را درون قیف با ماسوره شکوفه بریزید و پس از پخت کوکو مرغ، مابین دو کوکو را با سس پر کنید.
تزیین کوکوی مرغ
برای تزیین کوکوی مرغ، پس از پر کردن کوکو ها بوسیله سس میانی، جداره های کوکوی مرغ را درخلال پسته نیم کوب و یا زرشک شسته شده بزنید و در ظرف سرو بچینید.
جهت آشنایی با طرز تهیه کتلت گوشت و کتلت بادمجان به سایر بخشهای آشپزی خبرنگاران مراجعه فرمایید.
منبع: setare.com